Conchieren

Einer der letzten Schritte in der Schokoladenherstellung ist das Conchieren. Dabei wird die Kakaomasse mehrere Stunden bzw. Tage lang gerührt und auf unterschiedliche Temperaturen erhitzt. Unerwünschte säuerliche oder bittere Aromen verschwinden und die Kakaomasse bekommt eine zart-cremige Konsistenz. Mehr über den Prozess der Schokoladenherstellung erfahrt ihr hier.