Alles, was ihr über Schoko-Tastings wissen müsst

Schokolade essen wie die Profis – über die DO’s und DON’Ts beim Schoko-Tasting.

Theyo
ARTIKEL VON Theyo
17. April 2020
Schoko-Tasting wie die Profis
Schokoladen essen wie die Profis

“Schokolade essen? Kann ich!” Daran haben wir keinen Zweifel. Damit ihr aber die Nuancen und Aromen der Schokolade noch feiner herausschmecken und beschreiben könnt, geben wir euch ein paar Tipps für ein Profi-Schoko-Tasting an die Hand. Ob als (virtuelles) Event mit guten Freunden oder als kleine geschmackliche Auszeit zwischendurch … happy Tasting!

 

  Nicht essen! Genießen!

Schokolade sollte nicht gekaut werden! Legt stattdessen ein kleines Stück der Schokolade auf eure Zunge und lasst es langsam schmelzen. Ihr könnt es auch leicht mit der Zungenspitze kitzeln und über die Zunge hin und her schieben. Klingt albern? Probiert es aus, ihr werdet die Schokolade viel intensiver schmecken. Warum? Weil der Mensch und die Schokolade sich perfekt ergänzen: Schokolade schmilzt bei Körpertemperatur. Durch das Schmelzen schmilzt auch die Kakaobutter, welche wiederum die unterschiedlichen Geschmacksnoten hervorhebt. Wird die Kakaobutter zerkaut, kann sie ihre volle Kraft nicht entfalten und ihr lasst euch einiges entgehen.

 

Bitte nicht kauen! Schokolade solltet ihr genießen ;) ©Unsplash

Bitte nicht kauen! Schokolade solltet ihr genießen 😉 ©Unsplash

 

  Geschmack neutralisieren

Profis trinken bei Schokoladen-Tastings Wasser – gern auch mit einem Spritzer (!) Apfelessig – um den Geschmack zwischen den Schokoladen zu neutralisieren. Die starken Eigenaromen von Getränken wie Kaffee könnten den Geschmack hingegen verfälschen. Als neutrale Knabbereien können wir zum Beispiel Dinkelstangen oder ein Stück Apfel empfehlen. Besonders empfehlenswert ist auch Polenta ohne Gewürze, sollte aber im Voraus zubereitet werden. 

 

Wasser zum Neutralisieren beim Schoko-Tasting ©Unsplash

Wasser zum Neutralisieren beim Schoko-Tasting ©Unsplash

 

Zeit nehmen

Schokolade essen will zelebriert werden. Insbesondere wenn mehrere gute Schokoladen probiert werden, macht es Sinn, sich Zeit zu nehmen. Denn die Aromen der Schokolade können noch lange nach Verzehr im Mund wirken.

 

Mehr Zeit heißt auch mehr Schoko-Genuss

Mehr Zeit heißt auch mehr Genuss ©Unsplash

 

✅ Hinter die Kulissen schauen

Richtig spannend wird ein Schokoladen-Tasting, wenn ihr einen Blick hinter die Kulissen werft: wo kommen die Kakaobohnen her? Wer hat die Schokolade gefertigt? Welche Werte und Visionen stehen hinter der Schokoladenmanufaktur? Wie unterscheiden sich Schokoladen aus unterschiedlichen Regionen eines Landes? Wir versprechen euch: die Schokolade schmeckt gleich noch besser, wenn ihr die Liebe und Sorgfalt vor Augen habt, mit der sie hergestellt wurde.

 

Welche Geschichten stecken hinter den Schokoladen? ©Unsplash

Welche Geschichten stecken hinter den Schokoladen? ©Unsplash

 

✅ Alle Sinne einsetzen

Tasting ist nicht nur Schmecken! Schaut euch die Schokolade an. Ist sie matt oder glänzend? Beginnt sie unter euren Fingern bereits zu schmelzen? Wie klingt sie, wenn sie bricht? Wonach riecht sie? Erst dann beginnt das eigentliche Schmecken: lasst, wenn ihr mögt, zunächst mit zugehaltener Nase die Basisnoten wirken (und achtet darauf, was ihr schmeckt, bei geschlossener Nase. Vermutlich: nichts!). Atmet dann tief ein, nun mit freier Nase, und schmeckt die weiteren Aromen der Schokolade. Haltet die Augen dabei gern geschlossen, um euch voll auf das Schmecken zu konzentrieren. In unseren Schoko-Tasting Workshops in Berlin gibt es für dieses “Blind Tasting” sogar eigens angefertigte Theyo-Augenmasken – natürlich im Bären-Look. 🐻

 

Alle Sinne einsetzen für maximalen Geschmack beim Schoko-Tasting ©Unsplash

Alle Sinne einsetzen für maximalen Geschmack ©Unsplash

 

✅ Impressionen notieren

Aus eigener Erfahrung wissen wir: spätestens nach dem dritten Stück Schokolade könnt ihr euch nur noch vage an die tollen Aromen der ersten erinnern. Also macht euch Notizen! Es wäre doch zu schade, wenn eure Eindrücke gleich wieder in Vergessenheit geraten würden. Außerdem intensiviert das Aufschreiben den Vorgang des Tastings. Am besten legt ihr euch hierfür vor Beginn bereits Stift und Zettel bereit. Übrigens: wenn ihr euch für unseren Newsletter anmeldet, bekommt ihr ein Tasting-Kit zugeschickt. #justsayin

 

Das "A und O" beim Schoko-Tasting: Notizen machen

Das „A und O“ beim Schoko-Tasting: Notizen machen ©Unsplash

 

✅ Das richtige Vokabular

Wie Weinkenner könnt auch ihr als Schokoladen-Taster mit professionellem Vokabular punkten! Wenn die Schokolade zum Beispiel besonders zart schmilzt, hat sie einen “weichen Schmelz”. Wenn sie viel Säure enthält und die Zunge sich zusammenzieht, nennt sich das “adstringierend”. Das Geräusch, das beim Brechen der Schokolade entsteht, wird “snap” genannt. Bei gut verarbeiteter – gut temperierter – Schokolade sollte der Snap übrigens deutlich hörbar und klar sein.

Die Vokabeln sitzen und die Geschmacksnerven sind startklar? Wir haben das ultimative Hilfsmittel, mit dem ihr eure Eindrücke in Worte fassen könnt: unser Theyo-Aromarad. 

 

Theyo-Aromarad – essentiell für's Schoko-Tasting

Theyo-Aromarad – essentiell für’s Schoko-Tasting

Nun braucht ihr nur noch die passenden Schokoladen für’s Schoko-Tasting? Kein Problem, wir haben da schon was vorbereitet 😉.

 

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